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橘柚外表金黄艳丽、酸性水结果面粗糙、电解对橘果实扁圆,合复合膜兼具橘和柚的柚保研究香气,果汁清甜爽口、鲜效果肉细嫩,酸性水结富含维生素及人体必需的电解对橘微量元素,深受百姓喜爱。合复合膜但由于橘柚采后生理代谢旺盛,柚保研究贮藏期间易发生枯水病、鲜效油斑病,酸性水结也易受病原菌侵染而导致腐烂,电解对橘因此研发一种安全高效的合复合膜保鲜方法,提高橘柚采后贮藏品质十分重要。柚保研究
酸性电解水具有杀菌能力强,鲜效无污染、无残留、生产成本低的优点,其保鲜作用成为研究热点。涂膜保鲜是利用保鲜剂在果实表面形成一层薄膜,能产生半封闭的小环境,从而减少水分蒸腾、延缓果实衰老、保持色泽,达到保鲜的目的。然而单一涂膜材料一般存在力学性能较差、成膜稳定性不佳等不足,使用多种成分制成复合保鲜膜,就能弥补单一涂膜材料的不足,避免出现膜透二氧化碳、氧气比例不适等问题。海藻酸钠、羧甲基纤维素钠是一类具有良好的成膜性、抑菌性的多糖,在其中再加入一些天然抑菌剂,可以优化保鲜膜的功能。本研究选用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸复配后作为涂膜保鲜材料,并将酸性电解水和复合涂膜相结合,研究其对橘柚采后贮藏保鲜的效果,以期为橘柚的保鲜工艺提供理论依据和技术参考。
橘柚,购于福建省南平市延平区洋后镇橘柚果园,挑选色泽均匀,大小一致,无病害,无机械损伤的橘柚作为供试原料。
海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚均为食品级,购于河南万邦实业有限公司;抗坏血酸(AR),西陇科学股份有限公司;酚酞(AR),天津市致远化学试剂有限公司;氢氧化钠(AR),西陇科学股份有限公司;石英砂,天津市科密欧化学试剂有限公司;碳酸钙,无锡市亚泰联合化工有限公司;丙酮(AR),西陇科学股份有限公司;PE保鲜袋,浙江衢州市航埠恒达塑料厂,厚度为0.01mm,大小为22cm×20cm,并用打孔机在袋身上打4个小孔,平均孔径为6mm。
JY6002电子天平,上海舜宇恒平科学仪器有限公司;1-1D-100L微酸性次氯酸水发生器,上海富强旺卫生用品有限公司;QHX-250BS/H-Ⅲ人工气候箱,宁波东南仪器有限公司;DDS-11A电导率仪,上海仪电科学仪器股份有限公司;WZ-214/ATC手持折光仪,北京阳光亿事达公司;V-1000可见分光光度计,翱艺仪器(上海)有限公司;E200生物显微镜,日本尼康公司。
将挑选好的橘柚果实分别置于有效氯含量(ACC)为10、20、30、40mg/L的酸性电解水中浸泡20min后晾干,装入有孔PE保鲜袋中。以未用酸性电解水处理的橘柚果实为对照。将橘柚放入温度为(8±1)℃,湿度为75%~80%的人工气候箱中贮藏,每30d测定好果率。
参考Chen等的方法,每30d观察和测定橘柚贮藏期间的腐烂情况,按照下列公式计算好果率:好果率=(总果数-烂果数)/总果数×100%。
用海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸按表1比例配成复合膜1、复合膜2、复合膜3,将挑选好的橘柚果实分别浸泡于3种复合膜中20min后晾干,装入有孔的PE保鲜袋中。以未涂膜处理的橘柚果实为对照。将橘柚放入温度为(8±1)℃,湿度为75%~80%的人工气候箱中贮藏,每30d测定各类指标。
按照李月明等的方法测定橘柚果实失重率,失重率=(贮藏前果实质量–不同贮藏期果实质量)/贮藏前果实质量×100%;参考林河通等的方法测定橘柚果实可溶性固形物含量;参照纪颖等的方法测定橘柚果实可滴定酸含量;按照参考林毅雄等的方法测定橘柚果皮相对电导率,用其表示细胞膜透性;参考Jiang等的方法测定橘柚果皮类胡萝卜素含量。
将配制好的复合膜、海藻酸钠膜、羧甲基纤维素膜滴在载玻片上做成图片,用显微镜观察膜的微观结构;用无菌手术刀分别在复合膜处理、单一膜处理、CK的橘柚果皮表面切几道薄片,用镊子撕下一小块表皮薄片,贴在载玻片上,用显微镜观察表皮的气孔。
以酸性电解水有效氯含量、处理时间,以海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、茶多酚、抗坏血酸的不同用量组合、涂膜时间,设置4因素3水平的正交试验条件,各因素水平见表2。
采用Excel软件进行数据处理和绘图,并用SPSS.20软件进行方差分析与差异显著性分析。
好果率是判定橘柚贮藏效果的一个最直观的指标,直接影响橘柚的商品价值。如图1可知,酸性电解水处理后的橘柚好果率明显高于对照组(>0.05),说明酸性电解水对橘柚贮藏保鲜有显著效果,这是因为酸性电解水的主要有效氯成分HClO具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力,杀菌能力强,减少橘柚贮藏期间的腐烂情况,其中有效氯含量30mg/L和40mg/L的处理组好果率无显著差异,且均显著高于其他3组处理组。
相关链接:石英砂,氢氧化钠,丙酮,酚酞
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